银壶和铁壶煮水泡茶有什么不一样？

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近日，茶友“圆心”通过微信公众号向懂茶帝提问：银壶和铁壶煮水泡茶有什么不一样呢？

近年来关于银壶和铁壶的讨论一直都热火朝天的，由于两种壶都与金属相关，茶友们很自然地就会将这两种壶放在一起比较。为此，小懂专门请教了北京的几位银壶、铁壶专业人士，来跟大家聊聊这两种壶的区别。

▲银壶

▲铁壶

一、银壶、铁壶烧水不会有毒吗？

重金属一般都会损害细胞的机能甚至直接导致蛋白质变异，例如金、铅、镉等。但银在重金属里非常特殊，银离子因为活性刚好满足破坏原始细菌蛋白质的特性，却并不会对复杂组织细胞造成损伤而被广泛应用于消毒场合。所以银是安全的重金属。

同样，铁壶烧的水也不会造成中毒。研究发现，从铁壶中溶化出来的铁，是容易被人体吸收的二价铁离子，可消除贫血。而食物中的铁是化合物，由胃酸等化学反应后成为三价铁离子，然后通过维生素C的抗坏血酸等的还原才能被吸收，效果不如铁壶中溶出的二价铁离子。

说到这里，小懂真佩服我们的老祖先，自古以来就用铁锅做饭。这智慧，不得不服！

▲银壶

二、银壶煮水的特点

1、软化水质。由银壶盛放过的水会释放微量的银离子，一升水中只要有五百亿份之一的银离子，就足以使细菌无法生存。用银壶盛放过的饮水，可以保持几个月不腐败。因此银壶煮水可软化水质，饮水时明显感觉甘甜。

2、杀菌。银壶煮水时所释放出银离子，而银离子可将细菌吸附并将细菌赖以生存的酶系统封闭、失活，从而达到杀菌的效果。

为什么银壶、铁壶、铜壶，不适合煮老白茶？背后有这三个关键点

丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 冬天，是喝老白茶的绝佳时期。 这天午后，提了盒2014年的牡丹王饼，到一位长辈家拜访。 走入那位长辈的雅间，才发觉里面别有洞天。 别的不说，光是这桌案前的兰花，就养得和别处不一样。

银对目前所知的几乎所有细菌和胞外病毒的存在都能产生抑制作用，对人体无害，而且永远不会产生任何的抗药性。

正因为银壶中的水所释放出来的银离子具有的杀菌消毒作用，杀死了茶叶在存放过程中或多或少产生的一定量的细菌，消除了茶叶的异味，改善了茶叶的品质，从而使银壶冲泡出来的茶更好喝。

银离子的作用不仅在体外，进入人体后还可杀灭肠道中的病菌，同时做到排毒。

▲铁壶

三、铁壶煮水的特点

1、山泉水效应。铁壶的好，在于能充分改善水质，提升品茗的醇和感受。山泉水经由山林下面砂岩层过滤,含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，是泡茶最理想的水。

铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，煮出来的水和山泉水有异曲同工之妙。

2、补铁。科学家们早已发现铁是造血元素，成人每日需0.8-1.5毫克的铁，严重缺铁会影响智力发展。

实验也证明饮水、烹调使用铁壶煮水泡茶，能释出易于人体吸收的二价铁离子，可以补充人体所需铁质从而有效地预防缺铁性贫血。

3、激发茶叶内质。铁壶与“随手泡”之类的常见烧水壶相比较，导热更为均匀，加热的时候水的底部和四周都在受热，所以温度能够全面提升并达到真正的沸腾，能将茶汤真正的内质激发来。

综合以上所讨论的银壶、铁壶各自的特点，我们可以看到，银壶煮水有软水功效，而且可杀菌，不易锈，不会让茶汤沾染异味。业内人士称，银壶煮水非常适合冲泡一些凸显香气的茶叶如乌龙茶、花茶等。铁壶可使水质更甘甜，能使泡出来的茶汤更具层次感，铁壶煮水用来冲泡一些发酵程度较重的茶叶如红茶、黑茶类。

还有发烧友级的茶友建议，银壶、铁壶各要有一把，平日配合着来用，就基本能满足各种茶类的需要。可是，别说两把壶，就是一把上好的壶都好贵哦！不说了，小懂先赚钱买壶去！

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