09月22日, 2014 1207次
铁壶、铜壶、玻璃壶、不锈钢壶，日常泡茶时，烧水壶应该怎么选？
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复制微信号丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 泡一回茶，开端在于烧水。 将一壶水烧至滚沸，再注入茶器内，让干茶与沸水邂逅。 茶与水，好比是鱼水情。 水是茶之母，好茶借水而发。 泡茶用水对于茶味的释放，有直接影响。 提到泡茶的
玩日本铁壶，如果不足够了解它的话，可能会走很多弯路。
作为一个资深的玩家，以下资料必读。
一、日本生铁壶的历史
日本江户时期（1615—1868），在幕府和平时代，南部28代藩主信直公，因为本藩盛产品质很好的铁矿石，于是在1659年的冬季招聘来自京都的高级工艺师小泉仁左卫门清行和高级工程师铃木，专门为藩主制作御用的煮水铁锅——学名“茶釜”，如下图；
至到江户期间（1615—1868），由小泉家第三代的小泉仁左卫门将茶釜附上手把和壶嘴直至改良成现今壶形的铁壶，如下图：
1790年起民间利用铁壶煮水的情景
铁壶最早是由铸铁所制成，而这铸铁必须经由传统日本炉炼制才能制成铁壶，1868年后由于设在日本许多地方的西方炉也开始使用铸铁，提供了炼制历史的发展延革。日本铁壶流行于一般家庭，大约是在江户中期——昭和期间盛行。当时的铁壶是采用优质的日本铸铁打造，然而到了昭和初期，由于二次世界大战（1939——1945）开打，战争需使用大量的铁料，因此铁制品都受到严密的管制，导致铁壶的产量剧减，昭和二十年（1945年），民生用品铸物铁壶全面恢复生产。
二、日本铁壶的产地
日本铁壶产地分为四个：“南部”、“京都”、“山形”、“高冈”。
南部铁壶
南部盛冈（南部藩中心）：铁壶偏收藏，多用于茶道、茶席。主要堂口：御釜屋、铃木盛久工房、铃木主善堂、薰山工房、虎山工房、岩铸等。
御釜屋 葡萄散霰文尾垂砂铸铁壶
南部水泽：铁壶偏实用器。主要堂口：岩户铸造所、松鹿堂、成龙堂、长寿堂、和秋工房、下野典行、村上怜、红莲堂、佐秋铸造所、及川喜德等。
岩户铸造所 丸龙砂铸铁壶（银摘）
京都铁壶
京都作为日本古首都，是日本茶道、香道、花道等的发源地，聚集了大批当时的顶级工匠，代表了日本手工技艺的最高标准。如今，早期的龙文堂、龟文堂已经不复往日的繁华，二战后已经断代不再制作铁壶，而在京都地区唯有松寿堂和云色堂这两个铁壶堂口还传承至今。
云色堂 花菱形铁壶
山形铁壶
山形——山形县位于日本东北地方，明治时期（公元1868年至公元1912年，清朝末年）之后， 开始制作铁壶和茶釜。作品兼具南部和京都铁壶的风格。
代表堂号：菊地保寿堂、清光堂、长文堂、荒井工房等。
菊地保寿堂 骏马纹铁壶
高冈铁壶
高冈——富山县高冈市地区 ，盛产的铜器（香炉、花器）及复杂蜡铸工艺制作的精品复刻铁壶
代表性堂号：高陵金寿堂（铁瓶屋）、喜泉屋
高陵金寿堂 京风景地纹铁壶
三、日本铁壶的称谓
日本铁壶称为铁瓶或急须。
铁瓶一般是指容量在900cc（或700cc）以上铁制煮水器具，一般是用来煮水。
高陵金寿堂 秋月苇雁铁壶
急须一般是指容量在500cc（或700cc）以下的铁制茶壶，附有滤网，一般是用来泡茶。
大渊银器 酸橘急须
四、日本铁壶的堂号
铁壶釜师大全：可以收藏的日本铁壶堂号及釜师资料
明治时期是日本铁壶的辉煌时期，那时星光璀璨： 龙文堂出现了安之介、大国寿朗、上田照房、井上四大天王， 龟文堂出现了波多野正平、梅泉、铃木光重、淡海秀光四大天王; 藏六家族出现了四世秦藏六和西垣一瑳; 金寿堂的创办人雨宫宗兵衞和
根据现有的资料，铁壶的堂号大致可以为四五十家，具有代表性的堂口如下：
云色堂：京都镶嵌第一品牌
御釜屋：南部铁壶的鼻祖
田山铁瓶工房：日本年轻新锐堂口
铃木主善堂：久负盛名的南部铁壶品牌
铃木盛久工房：南部名家唯一女釜师
长文堂：大唐铁壶独家合作匠心工坊
菊地保寿堂：日本国宝级的铁瓶
清光堂：日本的铁器世家传承第10代
荒井工房：纯手工蜡模铸造，独一无二
佐藤胜久：曾获最高奖内阁总理大臣奖,
平安松寿堂：传承至今的极少数京都老店之一
畠春斋：日本高冈地方系名家釜师
岩户铸造所：最具规模的铁器制作商
和秋工房：南部水泽知名堂口
喜泉堂：铸工精湛，长于镶刻
......
五、日本的新、老铁壶
新铁壶：指日本现代制作的铁壶，主要表现在壶体内部涂有防锈漆或壶把涂有植物生漆。
老铁壶：指明治到大正期间前后的作品遗留至今，技术精湛，以龙文堂，金寿堂，龟文堂为代表，如下图，但因年代缘故，品质有好有差，需具本分析。
龙文堂作品
六、壶脐、壶鸣
“壶脐”指铁壶外面的壶底的铸铁孔，有凹陷的单孔，有突出的肚脐孔，有三孔，甚至有较少见的“一字孔”。但应注意是否后来的修补孔。
肚脐孔
铁壶有个有趣的地方就是壶鸣，在煮水过程中，铁壶的声响有的像风吹松的声音，有的是波涛汹涌，有时似耸入云霄的瀑布，有时是拍打撞击岩石的海浪，或是吹拂竹林的风雨，或是风吹耸立山丘上的扁柏，都是难得的混合了自然的声音，你得用心，用心去听，从它的旋律中感受到大自然的声音，轻闭双眸感受腾波鼓浪后那拨动心弦的低鸣盖鸣除外，这也是引领进入品茶氛围的方法之一。
“壶鸣”分有两种，“盖鸣”及“鸣金”。
“盖鸣”称为技罩法，壶嘴的根部较低，壶体感觉上呈圆筒状，其中壶底比盖口宽，盖子较薄，如此，水沸腾时内部会产生压力水蒸气会往上升，然后从盖口喷出，此时壶盖就会与壶体产生敲打的响声。此技法主要表现在“南部铁壶”。
“鸣金”是指铁壶里面的底部会有三或四片左右的铁片，也叫“响片”，是釜师精心的制作，因为有罩响片所以铁壶才会有悦耳的声音。此技法主要表现在“京都铁器”。
七、日本铁壶的保养及注意事项
铁壶不能用清洁剂洗清洁，壶体不能用尖硬物质擦拭，铁壶不使用时保持干燥。
注水时不要注满，6分满为宜，煮水沸腾时，水蒸气会从壶口或壶盖喷出，注意灼伤。
放置冷却，严禁用（浇）冷水急速降温，因会出现强蒸汽，或破裂。
日本人使用铁壶古时多以炭火，现代改用电陶炉或瓦斯炉，但不可用微波炉加热。
请勿空烧。
莺歌烧 黑色底梅花大电陶炉
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关于日本铁壶，清光堂是必须要了解的堂口之一
在日式美学里，“朴素”和“极简”被受到极大地推崇。在铁壶的品类中能拥有的古典铁肌，朴素的型态，被视为一种纯日式的创作。 在符合日式美学的器物中，极简风是十分深受日本国民的关注和推崇，因此简单的风格在一定程度上依然是一阵热潮。 「山形铸物」代表