一壶岁月——我的老铁壶

李建廷

在我的办公室里，最多的器物可能就是壶了，因为喜欢喝茶，爱屋及乌喜欢上了壶。紫砂壶、历代瓷壶、老铁壶、银壶还有玉壶。

洛阳亲友如相问

一片冰心在玉壶

不过没有碰到太好的玉壶，再说上佳的玉壶价格不菲啊。

阴差阳错在八年前，让我有机会碰到了老铁壶，那黑漆漆的表面，壶内的黄白色水垢，精美的铜盖子，还有各种堂号的刻款，让我一下子一发而不可收，最多的时候竟然多达近二百多把。

上面这把壶称为銚子，据说在日本最初是用来烫清酒的，后来用他烧水沏绿茶非常好，而且这个銚子都是成双成对的。最初我有二十对，基本都被浙江福建的藏家求购走了，只剩下几对不舍得出手，尤其是上面这个，铸造有日本传统图案飞鹤纹，銚子口包银的，成了我钟爱的藏品。

老铁壶，应该称为日本老铁壶。

目前我们所能见到的基本都是来自日本的老铁壶。记得在2012年，铜镜市场的高峰刚刚消退，没什么可买的，买点老铁壶玩玩也不错，毕竟自己喜欢喝茶。

（与老铁壶配套的风炉釜）

一时间迷上了老铁壶，龙文堂、龟文堂、保寿堂……铁壶铜壶银壶还有纯金的壶，只要是老的，好看的，有历史感的，看到了就买了下来。

日本铁壶最早可追溯至江户时期，用来煮水，一方面会吸附水中的氯离子，另一方面煮出的水中会释放出铁离子，可以补充人体每日所需的铁质，对有高血压的人很有帮助。此外，使用铁壶煮水能提高水的温度，具有软化水质，让水变得甘甜、顺口、口感厚实饱满顺滑，在品饮好茶时，有事半功倍之效。由于具有此众多功效，铁壶很快成为当代茶人的案头新宠，国内生产厂家迅速趋之若鹜。那么，日本铁壶和国产铁壶都有哪些区别呢？

日本铁壶的制作工艺，是金属加工中最为原始的铸造法，铸造而成的铁壶材质本身化学活泼性极高。因以生铁为原料，透过铸造方式，加之作者艺术造旨，形成老铁壶特殊的文化。可以把它当成一件日常煮水器来养生，或是一件艺术品欣赏，亦或是古董收藏。由于老日本铁壶的藏量已经越来越少，导致其价格一路飙升。

日本铁壶的起源

自唐代以来，无论在经济、文化、政治各方面，日本都深受中国的影响。所以与中国有许多相关的文化，最明显的例子就是日本茶道。日本茶道主要承袭于宋代的抹茶道，到了江户中期，一般百姓因为经济的成长，都有能力接触茶道。因此，有釜师开始从事茶釜的改良，将原本只是煮水的铁锅，改成有提把和壶嘴的铁茶壶。于是有了铁壶的出现，加上铁制的茶壶比一般陶土所烧制的茶壶(土瓶)，更为坚固耐用的特性。因此广受民间欢迎，也几乎成为家家户户的生活必需品。

钱可以买到壶，但养不了壶

一把壶买回来之后，壶的品质能不能维稳甚至提升，就得靠人，为它花心思、做保养。 铁壶煮水有助于茶香茶味，但同时保养铁壶对很多人来说却很费心思。 最常见的弊病就是生锈，铁壶既然是铁的，就没有不生锈的道理。有一点锈迹可以正常使用，但如果不注意，锈迹

今日的日本铁壶虽无以往的光辉，但也是一项具有历史意义的传统工艺品而被藏家们争相收藏。后来上网看看，好家伙，国内外好多痴迷老铁壶的茶客，更有很多大腕儿明星都在玩老铁壶。而网上铺天盖地的文章介绍老铁壶烧水的好处。

近十年下来，日本的老铁壶资源毕竟有限，再加上台湾和国内新做的铁壶充斥日本市场，在岛国老铁壶也不多了，好多藏家特别是南方的藏家知道了我的老铁壶，因为当时买的便宜，我也不想在这老铁壶上赚钱，你三个他两个的求购，我也没在意。

回头看看，近二百把的老铁壶还剩下不到三十几把了，好在剩下的都是自己喜欢的，够玩的就好。

老铁壶烧水好处真的不少，我也是深有体会。不过养一把老铁壶真的很费工夫。往往是费了好大劲儿养出来了，就被朋友“抢走了”。

铁壶煮水，养生益健康

现在的城市饮用供水要经过消毒杀菌处理，水中一般会加入杀菌消毒性能较好的强氧化性二氧化氯（CLO2），因此自来水会含有发生化学反应后（杀菌消毒）的残留物。二氧化氯本身是有害的，摄入人体会造成对细胞和组织的损伤，但用铁壶煮水时，二氧化氯遇到铁会与铁发生化学反应转化成无毒的氯离子（CL-)和水（H2O)，铁则转化成亚铁离子（Fe2+)浸入水中。亚铁离子对人体是极为有益的：首先，它是较强的抗氧化剂，可以有效去除人体内的自由基（损伤细胞、组织的物质），我们平时提倡多吃蓝莓、紫番薯等，就是因为其中含有可以去除自由基的花青素；其次，它可以补充铁元素（就是补充亚铁离子Fe2+），防治缺铁性贫血，对妇女产后补铁效果更为明显。

铁壶煮水，口感更甘甜

山泉水是经山林下面砂岩层过滤后含微量的矿物质，其水质甘甜。而用铁壶煮沸的水，色泽清纯，口感绵软，回味甘甜，细细品来与山泉水有异曲同工之妙。

铁壶煮水，水更宜沏茶

因为铁壶导热十分均匀，煮水时水的底部和四周都在受热，温度能够全面提升并达到真正沸腾（使水能达到真正意义上的100°C）。同时，铁壶壶壁比较厚，水温保持相对时间长，十分有利于冲泡老茶。特别是在喝普洱、老白茶、黑茶和红茶时，用铁壶煮的水泡茶效果更佳。

这把银壶真的漂亮，确切说是洋银壶，有六七斤重，是典型的日本龟文堂的作品。

壶上小桥流水，亭台楼榭，好一派美丽惊艳的风光。银壶烧水的好处也非常多，除了用他烧了一次水，后来一直没有舍得用。此壶曾经差点被南方藏家拿走了，回来也是和我有缘，没有被抢走，也就成了今天剩下的二三十把中唯一让我钟情的壶。

老铁壶烧水确实好喝普通的自来水能烧出山泉水的味道，因为老铁壶可以烧开一百多度，用来泡老普洱老黑茶老白茶非常好，这可能就是大家都喜欢老铁壶的缘故吧。

严格的说，上面介绍的这些老铁壶不能算我真正意义上的收藏，只是因为爱喝茶，喜欢各类壶而无意之间让我有了这些东西。