这些年，我们追的那些铁壶

茶滋于水，水籍乎器。说到泡茶的煮水器，大家对铁壶一定不陌生。今天，随便走进一家茶馆或茶社，你都能寻到铁壶的身影，于茶桌一角，安静煮水，看似其貌不扬，却足够朴实厚重。

铁壶这两年大热。特别是随着普洱茶茶市兴旺，各路普洱玩家热衷于用铁壶煮水泡老茶，惹得大量日本铁壶、台湾铁壶涌入中国内地，连带国内的铁壶制造也重新成为一门好营生，茶友们从资深到小白集体趋之若鹜。

这铁壶到底有啥用，值得大家伙儿集体变身追风少年趋之若鹜？当我们追铁壶时，我们到底在追什么？

为此，茶语网特邀铁壶行家西贡火柴及铁壶玩家张权，和你一起聊聊这些年我们追的那些铁壶。

▎高海拔煮水神器

听说铁壶和普洱更配哦

器之神，在于用。铁壶最牛掰的功用，在于沸点更高，保温时间更长。所谓“高海拔”煮水神器，当然并不是说铁壶长得高，而是说即使是在青藏高原，你也能用铁壶轻松“煮开水”。

一般情况下，用不锈钢随手泡煮水，沸点约为93℃。试想，按照海拔每升高1000米，沸点下降3℃的科学逻辑，当海拔达到4000~5000米时，随手泡煮的水还能叫开水么？

这时候，沸点可达100℃甚至以上的铁壶，当然就成了神器。铁壶本身导热更均匀，加热时水的底部和四周均匀受热，所以温度能够全面提升并达到真正的沸腾。所以，即使身处高海拔的青藏高原或云贵高原，用铁壶煮水你都能喝到真正的开水。

有了这样的高温，加上蓄热能力强，保温时间长，能充分软化水质，所以铁壶煮的水特别适合泡茶，尤其是普洱老茶。普洱老茶陈化时间长，必须用温度足够高的开水，才能充分激发茶的内质陈香和茶韵，提升茶的香气，于是，用铁壶煮出来的水和普洱就成了绝配。

“对于那些经常泡茶的人，尤其是喜欢泡有年份的老普洱茶的人，大家一致认为铁壶煮的水泡出来的茶的味道，他们更喜欢喝。”张权说。

在北方寒冷干燥的冬季里，用老铁壶煮水泡茶也能够明显提升茶汤的口感，品茶暖身两相宜。

▎铁壶煮水甘甜还能补铁？

甜能喝出来补铁然并卵

关于铁壶煮水，坊间还一直流传着一些“神奇”的说法，比如铁壶煮水更甘甜，比如铁壶煮水能补铁养生。

铁壶煮水甘甜补铁，即所谓山泉效应：山泉水经由山林下面砂岩层过滤，含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，是泡茶最理想的水。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之妙。

对此，西贡火柴自己的经验是，用铁壶煮出来的水，跟用随手泡煮出来的水的确差别巨大，铁壶煮出来的水要甘甜得多。

西贡火柴曾做过一个实验，同时把铁壶煮出来的水和随手泡煮出来的水倒入相同的杯子里，分别让十个不知情的人来喝，大部分都会本能的比较喜欢喝铁壶煮出来的水。

“理论上讲，任何一种煮水工具，都可以对水质和口感进行一定的改变，只不过改变的方向不一样。但你自己能不能敏锐地感受到，能不能喝得出来，这才是最重要的。”张权说。

而对于铁壶煮水能释放利于人体吸收的二价铁离子，达到补铁养生这件事，暨南大学生命科学技术学院教授王一飞认为，理论上是有一定的补铁作用，但实际效果是微乎其微的。

▎价差千万倍，款式看花眼

铁壶究竟要如何选？

综上所述，如果酷爱喝茶的你正好身处高原地带，或想要追求更好的泡茶口感，那么，选一只铁壶来煮水泡茶还是很有必要的。

然而问题来了，铁壶该怎样选？

随便到市场上一转，你能看见各种各样五花八门的铁壶；某宝上随手一搜，三万多个铁壶跑出来，价格从二三百元到数万元不等，那叫一个眼花缭乱，分分钟诱发你的选择综合症。更不用说各大拍卖行这两年拍卖的铁壶一只已高达百万。

看起来明明差不多的铁壶为何价差千万倍？通常情况下，你去买铁壶，老板一上来首先告诉你的，就是铁壶的产地和堂号。基本上这也直接决定了铁壶的价格。

目前市场上销售的铁壶，按产地主要分为三大类：国产铁壶、台湾铁壶和日本铁壶，其中日本铁壶又分新壶和老铁壶。不同产地的铁壶，价格呈现出两极分化。

据张权介绍，国产铁壶起步较晚，多为浙江批量生产，且铁壶内壁处理较日本和台湾落后，铁壶耐久性不长，价格一般两三百元。这两年国内也有企业开始专攻手工壶，这类铁壶价格上千元不等。

中国　盛虎堂　螃蟹铁壶

台湾的因为日据时期受日本文化影响，一直有制造铁器的工坊存在，工艺技术在中日台三个产地中仅次于日本，价格也介于国产和日本铁壶之间，属于性价比最高的一类。

台湾　衡连铁壶

而日本新铁壶则要看是否出自名家之手，从数千元到数万元的都有。真正的日本老铁壶则多为收藏级别，附加值大于实用性，市面上已经非常少见，且假货众多。即使是日本当地，商家都已经很难收到品质上佳的老铁壶，遑论普通游客。而一旦出现一把，价格动辄十几万、几十万元人民币，让人望而却步。

铁壶如何开壶和养壶？

万物皆有灵，每个器皿都有自己的灵性与其独特的养护诀窍。一把刚到手的新铁壶应该如何开壶？在日常在日常使用当中怎么样去养一把铁壶？ 单霖老师提到，铁壶的开壶并不需要复杂的步骤。 铁壶开壶，先将铁壶里外清洗干净，再将壶壁外侧擦干，往壶内注水，水烧开

日本　清光堂　平丸细纹铁壶

弄清了这些，茶语网再教你三招选壶秘籍，手把手教你如何选到一只称心如意的铁壶。

▎秘籍一　追实用买正规国产足够

如果你只是入门级小白，想买个实用的煮水器，又觉得随手泡太过随意，那么，国产正规大厂家量产的铁壶是你的不二之选。

在此，茶语网必须要再强调一次：请选择正规大厂家。如果随便乱买，碰到不良厂家，可能使用回炉铁制作新壶，里面废旧金属比较多，对人体伤害是非常大的。

同时，为避免生锈，大多数国产铁壶内壁通常都会有涂层。选择正规品质大厂家，能保证铁壶和涂层都经过食品安全检测，符合食品级国家标准，让你用得放心。

选择购买铁壶时，可用小东西(最好是用包着两层布的小铁棍)轻敲壶身。优质铁壶一般采用生铁铸造，密度较低，敲击壶身发出的声音较沉闷。而劣质铁壶的原料中因为添加物多，密度高，敲击时声音会较尖锐。

中国　恒福　日式铸铁壶　1.5L　230元

中国　渡和堂　天长地久灰口铁壶　1.2L　888元

中国　寺工堂　“龙”海水江崖高浮雕铁壶　1.3L　3600元

中国　容善堂　攻玉·锦年铁壶　1L　2200元

▎秘籍二　追手工艺可买国产和台湾手工壶

如果你说“我实在是对手工艺有点追求的”，那么，继承了日本传统老铁壶制作工艺的一些台湾手工艺家如台湾衡连、国产的渡和堂、盛虎堂等几个手工壶做得还行的堂号，以及日本当代的一些知名堂号，都是不错的选择。

中国　渡和堂　一山一水纯手工铁壶　1.4L　3582元

中国　盛虎堂　江南春铁壶　约1.2L　7800元

中国　寺工堂　广聚八宝镶嵌金银铸铁壶　1L　5800元

中国　容善堂　宸居·清竹（嵌银）铁壶　1.1L　13000元

▎秘籍三　非要追古董的祝你幸福

有钱任性逼格高，就是要古董，那还有什么好说的，直接指着一两百年前江户时期京都那些名堂号名釜师买咯！茶语网之前曾写过一篇专门讲各种堂口各种派系各种奇葩铁壶的文章，看一遍你就懂了。（可直接点击查看文章《是米就做饭？是铁就成壶？别乱买日本铁壶！》）

不过呢，这些现已基本绝迹的老堂号当初生产的日本老铁壶，市面上假货满坑满谷，靠谱的货源要去哪里找，具体如何分辨真假，这个真的只能靠你自己把玩识别积累经验了，价格嘛，倒是可以给你点参考，只能帮你到这了，祝你幸福。

近年拍卖高价成交的日本铁壶↓↓↓

兰雅菊盛——雕兰图锉金菊梁孔雀石摘钮铁壶　成交价格：952000元

如意百合柿镶嵌铁瓶　成交价格：667000元

龙文堂安之介造嵌金银樱花纹铁壶　成交价格：575000元

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图文丨茶语网编辑部

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