丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

深冬时分，寒风凛冽。

煮老白茶，是冬天大家都愿意做的一件事。

听伏案工作的姐姐说，她们平时如果要泡茶喝，实在是太麻烦了。

茶汤冲出来的时候，也许手头正在忙着打字。

等到手头空下来，再去拿茶杯，茶汤早就凉了。

所以，她们办公室里，现在流行煮茶喝。

早晨开电脑上班前，先到茶水间煮一壶茶。

空气里氤氲着茶香，闻着，不仅可以振奋精神，还让人浑身舒爽。

一壶茶煮好后，倒进保温杯内。

渴了，手边随时有热茶喝。

并且，煮出一大壶热茶，还可以跟别人一起分享。

每天上午，都有不少同事，寻香而来讨茶。

一来二去，冬天里煮一壶热茶暖身。

不仅能驱寒气，还能在办公室里，博一个好人缘。

真可谓，一举多得。

不过在冬天煮老白茶，有不少错误的煮茶方式，要及早注意。

不然，一不留神，就容易让你踩到坑里去!

《2》

错误煮茶法之，熬煮

之前，看过一个煮茶的视频。

只见画面中的女子，纤纤玉手，摆弄着一碗颜色偏黑的茶汤。

而那壶老白茶汤，不知是滤镜还是其它原因，黑澄澄的。

看一眼录制时间，吓了一跳。

原来那壶茶，竟煮了半小时有余！

30多分钟的时间，持续加热，反复沸腾，来回熬煮。

完全足够，将老白茶内里残留的咖啡碱、茶多酚等，尽数释放在茶汤内。

熬出来的浓茶汤，滋味感浓酽不说，还必然会十分苦涩、刺激、煞口、重滋味。

要知道，我们煮老白茶的目的，不是为了熬中药汤。

而是为了，舒心自在的享受一杯热腾腾的香茗。

既如此，煮出来的茶汤滋味浓淡，必然要有讲究。

但是，总有些茶友会错误理解，以为煮茶就是要煮越久越好。

先用大火烧开后，再用小火慢炖。

炉子上的茶汤反复加热，持续熬煮，仿佛不将3碗水浓缩成一碗汤，誓不罢休。

然而，这样熬煮过的白茶，肯定是有问题的。

茶味上，茶汤含有过量的的苦涩茶汤。

浓酽苦涩，不再顺口。

茶香上，茶叶内部大量的芳香物质，早已经被挥发到空气里，随风而逝，不见踪影。

等倒出茶汤品尝时，能感受到的香气寡淡，茶香单薄，韵致不佳。

如此浓烈煞口的茶汤，其实已不在适合饮用。

要是用作熏屋子，熏得满室茶香，那倒是不错。

正常煮老白茶，不能用熬中药汤的做法。

煮陈年的老寿眉、老牡丹时，不能煮至偏红偏黑，像苦药汤的汤色。

往往煮至赤金色、浅琥珀汤色，滋味感便已足够。

如果实在拿捏不准，那么只需留意一点。

在煮茶时，好茶是要用来呵护的。

当白茶在沸腾的滚水里，滚过一次后，它就可以喝了。

等到壶内的茶汤从剧烈滚沸，回归到水面平静，不再频繁冒水泡。

那么就可以倒出茶汤，待凉一会，及时趁热饮用。

届时，老白茶的甘醇、顺滑、甘润茶味。

能让唇舌与味蕾，不由自主的为其惊艳！

《3》

错误煮茶法之，加料煮

正儿八经的享受一回好茶，不用加料。

尤其是煮优质的老白茶，更没必要加料。

这里定义的“加料”，是指在老白茶汤里，加入个别非茶的东西。

比如陈皮，比如红枣，比如菊花，比如牛蒡……

茶味甘醇，茶香悠扬的老白茶，加入几颗气息偏甜的干红枣后。

一下子，格调与意境全都变了。

茶香与茶味的本来面目，一概被喧宾夺主。

能让你闻到浓浓的“红枣香”。

而并非老白茶，尤其是老寿眉饼自然陈化出来的天然舒适枣香。

对个别茶香过淡，内质贫乏的劣质白茶而言。

无疑是提供了一张浑水摸鱼的温床。

很多高举“煮茶要加料”的茶商，预先设想的一出好戏，大概是：

（茶客，气冲冲投诉），买到手的老白茶，除了苦涩外，没其他茶味？

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（茶商淡定回复）加点料进去煮，能让煮出来的茶汤，有香有色又有味。

无形之间，煮茶加料的做茶，会给一款款劣质茶提供兜底。

总之，有了外来物的加入。

哪怕是喝再烂的茶，也不用担心没滋味。

煮好茶加料，画蛇添足，影响一款优质白茶的色香味。

煮劣质茶加料，会让人对烂茶放松警惕，看不出一款茶的真实力。

何况，两种不同食物间，性味相差甚远。

君臣佐使，药方配伍，大有讲究。

对普通茶友而言，当你拿捏不准红枣、陈皮、枸杞、牛蒡、甘草等，是否会与老白茶的性味相冲撞时。

单煮茶，不加料，无疑稳妥又保险。

《4》

错误煮茶法之，冷水投茶

很多茶客肯定没想到，冷水投茶，也是一个大坑。

村姑陈煮老白茶，直接煮干茶，得先“煮水”。

先烧开一壶纯净水，再投茶叶。

而某次看煮茶直播，个别同行的煮茶做法，在冷水阶段就把茶叶投进去。

让茶叶伴着水，一齐烧开，烧沸。

这种方法，对好茶来说不适用，会特别浪费。

让内质丰富的老白茶，一下子大量浸出茶味。

宋代的老苏写煎茶，也是要先烧水。

“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”

也就是说，水烧开了，倒入煎茶的铫子，再磨茶饼呈细粉，也投入铫子。

开始搅拌，边搅匀，边小火炖开……

宋朝的美食家苏东坡，就做了煮茶正确操作方法的示范。

那就是，先烧水，再投茶。

要是不信邪，偏要尝试用冷水煮茶。

你很容易，就会面临一壶苦涩茶汤。

茶和水一起烧开，即便煮开后，即可拿起茶壶，离开炉子。

壶内滚烫的温度，还会促使整壶茶，再小沸快一分钟。

其中，壶内的茶叶反复上下起舞，过度沸腾，浸出过度的咖啡碱。

可见，冬天煮茶，用不上冷水煮茶法。

除非是，煮茶味已经泡淡的叶底，或者本身内质奇缺的劣质茶。

才需要从冷水状态起步，一直煮至滚沸。

不然，冷水投茶＝煮茶时间长＝茶味易浓易苦涩。

内质丰沛的好茶，经不起这样的折腾！

《5》

错误煮茶法之，铁壶煮茶

工欲善其事，必先利其器。

煮茶的壶，是煮好一壶茶的关键。

平时我们煮茶，玻璃壶、陶壶最常出镜。

至于铁壶，平时基本用不到。

因为，铁壶这类的金属壶，不适合直接煮茶。

煮茶加热，铁壶内的铁离子会迁移到汤水里，与茶汤内的多酚类物质结合。

煮出来的茶汤颜色，滋味，香气等，都会受到负面影响。

茶汤发暗，不够清澈透亮，影响好茶的风采。

再加上，从平日的保养看，铁壶容易生锈。

一旦疏忽了保养，容易生出铁锈，带出铁腥味。

用这样一把易锈的铁壶煮茶，用北方朋友的话来说，哪哪都不得劲。

与其这样，不如安心的选玻璃壶、陶壶煮茶。

至少，这类材质稳定的茶壶，能够忠实的还原出，一泡好茶应该具备的风味！

《6》

煮茶，是冬日应景的赏心乐事。

一款好茶，究竟该如何去喝？

这本是件很主观的事。

我的地盘我做主，我的茶叶我决定。

想怎么煮，想加什么料，想煮多长时间，全是个人自由。

但是，为了喝到老白茶的原汁原味，为了更愉悦的喝茶享受。

有头绪，分条理，按章法的煮一回茶。

方才，不辜负好茶味。

茶农辛苦做，茶商费心存，茶客高价买。

入手好茶，每一步都充满不容易。

优质老白茶身上，拥有沉淀多年而成的岁月风味。

任性胡乱煮一壶，确实不应该！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。