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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一次出门办事。

对方招待我们喝茶，喝的是一饼老白茶。

那茶饼，被随便放在茶桌边上，套着自封袋包着。

村姑陈看了，当下就愣住。

因为，那个自封袋明显已是那间茶室的“老员工”，表层的牛皮纸起了毛边，封口地方也明显有多处没封紧。

茶饼就这样草率存放，着实不妥。

再怎么说，也该挑个密封性好点的包装，仔细封存起来。

不过这时，对方已经开始准备煮茶了。

用他的话来说，现在老白茶流行煮着喝，这样吧，我们在一旁煮点茶，也不耽误聊正事。

说完，就撬出一块茶，直接放进一旁的养生壶内。

加水，插电源，开火煮茶。

大约过了二十来分钟，嘀-嘀-嘀似的提示音响起，一壶茶已经煮成。

然而，倒出茶汤一看，汤色红浓，接近酱油色。

看着这样汤色可怕的老白茶汤，着实没有勇气喝下。

只好推辞称，我们继续喝面前的白开水就行。

而此时，对方端起一大杯浓酽的茶汤，从容淡定喝下。

道：老白茶煮出来就是这样，茶味更浓更足。

呃，其实吧，煮茶不应该是这样的。

煮茶工具没选对，操作不当，才会导致茶味如此浓重。

不过市面上的煮茶壶，实在是“姹紫嫣红”，令人眼花缭乱。

养生壶、铁壶、铜壶、银壶、紫砂壶、粗陶壶、玻璃壶等。

在煮茶时，究竟该怎么选才好呢？

《2》

先来说养生壶。

在很多人眼里，用养生壶煮茶，不失为懒人喝茶的做法。

操作简单，易上手，没有技术难度。

但说实话，用养生壶煮出来的茶汤，只能是将就。

真正论风味内核展现，养生壶煮茶的表现，不尽如人意。

因为，养生壶的煮茶程序，早已经是提前设定好的。

摁下开关后，便会按照既定的时长，尽职尽责加热煮茶。

不会多一分，也不会少一秒。

然而，正是这种“不知变通”的设定，容易导致茶味煮得过浓。

毕竟，茶叶的品质有好坏之分。

优质茶，内质丰沛。

劣质茶，茶味寡淡。

好茶，不需长时间煮茶，也能释放出足够的茶味。

若按统一标准，一刀切的圈定时长，反而会影响茶味正常发挥。

更何况，很多人在使用养生壶时，会将其视为多功能加热壶。

煮凉茶、煮红枣桂圆汤、煮药膳、煮银耳莲子糖水……

当煮过气味浓郁的红枣水后，即便是再用心清洗，部分养生壶还会残留下味道。

尤其是壶盖上的橡胶密封圈，更是难以彻底去除杂味。

这时候，再用养生壶煮茶。

煮出来的茶汤难免会串味、变味、不好喝。

《3》

铁壶、铜壶、银壶等“金属壶”，适合煮茶吗？

不适合，不适用，不推荐。

铁壶易生锈，保养很麻烦。

早几年，日式铸铁壶特别流行那会。

身边有朋友从国外回来，特意送了我们一把铁壶，拎起来沉甸甸的。

不过，比起不锈钢烧水壶而言，铁壶烧水过程比较麻烦，使用起来有诸多不便。

所以这些年来，这把壶一直放在架子上，当做摆件。

但某天心血来潮，打开往里一瞧，没想到在干燥的室内环境下摆放着，壶底内也会彻底生锈!

可见，不管是铁壶烧水，还是铁壶煮茶。

光是从日常保养的复杂程度，就能将人“劝退”。

更何况在高温煮茶过程中，铁壶内部的金属元素，容易与部分茶味物质发生反应。

导致茶汤变暗沉，汤色不复原来的清透感。

甚至于，还会生成部分沉淀。

总之，铁壶直接煮茶会影响好茶的原汁原味，并不适用。

铁壶烧水，与此同理。

之前有位喝了多年普洱的朋友提起过，他已经不打算再用家里的铁壶烧水泡茶。

原来在泡熟普时，汤色比较深，茶汤颜色看不出来有什么变化。

但之前买了一罐白牡丹，回家一喝，发现喝到后面几冲，茶汤竟然变得灰扑扑的。

想来指不定是，铁里面含有某种元素，会在高温加热时释放出来，再进入茶汤里。

随着逐次冲泡，铁元素释放越来越多，与茶味里的特定物质结合越来越多。

到头来，好端端的茶汤从清亮清澈变得灰扑扑，甚至发暗。

从头到尾目睹了这一切的变化后，还让人真的不敢继续再喝这样的茶!

再扩大范围看，除了铁壶外，铜壶、银壶等金属壶，也不推荐用于煮茶。

铜壶，容易生出铜绿。

而银壶，价位较高，挑选不易。

用铁壶煮茶，真的对身体好吗？

英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好。 日本 梅泉 蝙蝠竹銀象嵌提手 枯木山水図 丸形 鉄瓶 亀文堂. 研究表明，茶叶在壶中煮沸5分钟，可以使其中吸收癌症中有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰，饮用在

因为身价相对更高，还容易存在金属用料不纯的问题。

市面上，要想买到食品级不锈钢烧水壶，相关监管较严，选择面广，难度不大。

而要想买到适用的铜壶和银壶，难度大，风险高，踩坑几率大。

何况，不管是任何材质的金属壶，它们或多或少都会影响到茶汤风味。

着实不适合直接煮茶！

《4》

紫砂壶、紫陶壶、粗陶壶等煮茶，适合吗？

陶壶与砂壶，形态古朴。

用于煮茶时，别有一番“红泥小火炉”的美感，古香古色。

且，部分泥料好，做工到位的砂壶，还能让煮出来的茶汤滋味，更柔滑细腻。

别有一番风味。

有一年冬天，我们新买了一把砂铫。

当时，煮了一饼陈了三年的白露茶。

煮出来的茶汤质感，格外细腻。

咽下茶汤时，只感觉茶水格外地“润”，香润绵柔、韵感突出。

但是，用陶壶、砂壶煮茶，或多或少都会存在这样的问题——影响茶香。

因为它们的材质，内里分布不少毛孔，在煮茶的过程中，会吸附掉部分茶香。

是以，煮出来的茶汤里，香气馥郁程度会略打折扣。

何况适用于煮茶的紫砂壶，容量规则会更大。

从泥料耗材看，大壶比小壶更耗材料。

但现如今，紫砂泥料的资源有限，市面上有不少紫砂壶，存在泥料真伪难辨的问题。

从煮茶壶的实用性看，紫砂壶性价比不高，并且还会吸香，应当慎入。

而粗陶壶的材质，有好坏优劣之分。

部分粗陶壶在加水煮热后，还会发散出一股土腥味。

这样的壶，同样不适合煮茶。

从茶具选购看，要想选到一把实用、好用的陶壶、砂壶，不是那么简单！

如果想体验这份古朴的煮茶乐趣。

那么在选购前，一定要提前做好功课，才不会买错踩坑。

《5》

高频率出镜，人人都爱用的玻璃壶，优势在哪？

纵观而言，在一众煮茶壶里，玻璃壶才是绝对王者。

不管从哪一方面看，都很难挑出缺点。

比起噱头大，身价高的银壶、紫砂壶等“高档煮茶壶”。

大部分玻璃茶壶身价更亲民，性价比高，入手门槛低，实用性更强。

比起养生壶，它的煮茶时间长短更可控。

比起铁壶、铜壶，玻璃壶的日常保养更省心，不存在“生锈”问题。

玻璃表面光滑，不像粗陶壶那样，材质表面坑坑洼洼。

光滑细腻的玻璃，本身不易残留茶渍、茶垢，容易清洗，养护过程更省心。

在一众茶器里，玻璃壶的独特优势是通体透明。

在煮茶过程中，可以及时观察壶内的情况，不容易将茶味煮过头、煮太浓。

最后，煮茶壶的外形简约大方，能与各式茶席风格相搭。

素简耐看的玻璃壶，任何性别、任何年龄段的群体，都能接受。

耐高温，安全可靠的玻璃壶煮茶，能承受持续的高温加热。

在煮茶时，自身优势明显的玻璃壶，显然是更为实用。

不过从喝茶需求看，玻璃壶的选择，也有不少学问。

如果只有1-2人喝茶，那容量不需要选太大。

当然，要是多人一起喝茶，还是选大壶更实用。

从煮茶壶的提手造型看，不管是提梁壶或侧把壶，影响都不大。

只要能确保，一壶茶煮沸后，揭开壶盖时，水蒸气不会烫到手即可。

至于说，玻璃煮茶壶是选带内胆的，还是不带内胆的？

其实，也没有固定的讲究。

带内胆，茶与水接触时，多了层隔挡。

煮茶时要稍微煮久一些，但好处是煮开的茶叶不会沾满茶壶内壁。

没有内胆的壶，茶水直接接触，茶味浸出快，煮茶过程更省时间！

《6》

秋冬季，是煮茶的流行季。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

天气渐凉，热茶更能暖心。

煮一壶热茶，温在一旁，放着慢慢喝。

论饮茶的便利性，煮茶拥有盖碗泡茶所不能替代的优势。

随着秋风起，古人想起的是莼鲈之思。

眼下，秋意渐浓，煮一壶茶喝，更是应景。

不过，工欲善其事，必先利其器。

在煮茶前，选对适合的茶器很重要。

中秋、国庆小长假时，煮一壶茶，慢慢消磨时光。

寂寥时光茶中过，更能体验煮茶乐趣！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。