中华美食365网，中国滕州马铃薯网及山东古薛文化传媒有限公司，云鹏设计集团与滕州市农业农村局美丽乡村振兴产业振兴好客山东，滕州好礼文创课题组深入到滕州市姜屯镇前李店梁氏父子炊具有限公司探访传统手工铁锅铸造者-滕州铁锅传承人梁兴春，他带领150多人团队潜心打造滕州铁锅及铸造铁壶，将传统文化“烹”出时代味。

铸铁制造的锅具、用品等，常常被认为是非常神秘且非常有价值的物品，甚至还常常被立在遗嘱中传给後世子孙，地位之高可与房产相比。滕国烙画、传统铁锅铸造工艺和柳叶琴制作工艺等3个项目，已纳入滕州市非物质文化遗产名单。铁锅的改良，从宋朝开始，使炒菜得以成为真正意义上的炒菜，中国菜也因此有了今天煎、炒、烹、炸的样子。这份饮食习惯同样影响着汉人统治区域周围的少数民族。甚至在明清时期，成为影响中原王朝与北方少数民族关系的神器。说起这种铸铁锅那可是历史悠久了，大概从春秋战国出现了铁器之后，首先进入生活用品的东西就应该是这种铸铁锅了，中国人已经使用了两千多年了。据史书记载，武则天最喜欢吃用这种铁锅炒的菜了，拿武则天的话说，就是“肴味适于口”。当时皇宫里最贵重的铸铁器皿只有两个，一个是摆放在院子中间防火用的大铁缸，一个是御膳房里做饭炒菜用的大铁锅。文化大革命以后开始吃大锅饭，食堂使用的就是铸铁锅，大个的铸铁锅直径能达到两米左右，炒菜用的铲子是木把大铁锹。

非物质文化遗产,“滕州铁锅”。滕州铁匠工艺对于滕州人来说,那肯定是再熟悉不过的了,作为一个拥有上千年的历史积累下来的文化遗产,滕州铁锅一直人们口中的“锅中大王”,不管是质量还是口碑,那都是极其有名的。是今天口碑极好的“滕州父子铁锅”。

(图为父子铁锅)

我们多次探访梁兴春父子，他们秉承匠心传承精神。在当今这个浮躁、快餐文化盛行的社会,在山东滕州这座小城,他们一直默默坚持着匠人的原则,用肌肤的温度亲手打造出一口口铁锅,持之以恒,将老式泥模手工铁锅的工艺发扬下去。梁父将自己的一生都献给了炊具铸造,拥有丰富经验的他,希望滕州铁锅能继承下去。梁氏父子以为中国的每一位同胞铸造一口健康的铁锅为己任,全身心投入到铸造事业中,这份情怀令人感动。

山东父子炊具有限公司正式成立于2016年,公司位于山东省滕州市,旗下有“父子铸造”“虎父犬子”等多个品牌,在新产品的开发下,公司有了传统工艺铸铁锅,手工翻砂铸铁锅,珐琅铸铁汤锅,农用商用大铁锅以及厨房周边用品等产品,制作流程做到了标准化、统一化。锅体无任何涂层,开锅保养后即可达到不粘锅的效果,让顾客不会在炒菜后因粘锅而烦恼。公司采用国标铸铁,所铸造出来的铁锅可以做到炒菜更香,汤味更浓,锅体受热均匀,不易糊锅,使用父子炊具的铁锅可以让顾客们吃得开心,用得舒心。

我们在探访中发现滕州父子铁锅的品牌创始人梁父可是拥有30多年的铸造经验,真正的铸造大师。更让人意外的是,父子铁锅在2017年为腾讯平台陈晓卿导演的美食节目《风味人间》提供拍摄场地,主要拍摄传统手工铸造工艺,而选择滕州父子铁锅作为拍摄对象的原因,除了受到大众喜爱以外,还能得到正规美食节目的认可,这不光是对铸造技术的认可,更是对滕州父子铁锅的认可。

今天我们去亲身了解这个大众口中的铁锅铸造工艺。刚到铸造厂就能听到各种“叮~叮”的声音,进入铸造厂中时匠人师傅们正在铸造中,记者找了模具师傅张师傅(张师傅有着26年的制模经验)询问了关于父子铁锅一些问题:

“父子铁锅比起现代工艺锅有什么特点呢?”

张师傅:“父子铁锅使用的是传统手工铸造工艺,精选灰口铸铁,每一个模具都是经过精心制模,全部模具都是手工制作,一模双片,一类一模,一幅模具分上下双片,一种锅具,一幅模具,一幅模具从设计修改到出成品一般需要几天时间。”

(图为张师傅正在手工制模)

(图为浇火师傅正在铁水浇铸)

“在使用父子铁锅时,有哪些优点呢?”

日本这口铁锅太火了！古法纯铁原铸，轻油少烟、煎炒不粘、单手可拿，让你享受爆炒快感

餐厅后厨的大火旺，锅热得快菜熟得快，这就决定了炒出的菜好不好。 我们中国人做菜喜欢猛火爆炒：热锅、倒油、放菜、翻炒、起锅，一气呵成，菜肴便有了高温灼烧后的诱人锅气。 所以一口足够好用的锅具，不仅会让烹饪美食时更加事半功倍，更可提升厨艺生活的幸

张师傅:“首先是铁锅外形,外平内弧,适合于我们中国式的颠勺爆炒。全锅没有任何‘化学作料’,锅体表面没有任何涂层,可使用任何材质的工具,无任何涂层危害。磨砂式锅体打磨处理,不易粘锅,越用越好用。”

当我们的记者问到为什么父子铁锅这么受大众喜爱的时候,张师傅是这样告诉记者的:“因为专注,所以专业,因为专业,所以卓越。”

记者在亲身使用过后得出父子铁锅的几大特点:

快速热锅——只需 10 秒,炒好一道菜——只需 3 分钟。

烹饪时间更少,锁住食材的营养也更多,同时减少油脂的摄入。这样的菜吃起来原汁原味、鲜嫩可口,还非常健康。

无任何化学涂层,真正的物理不粘锅

要说大家共同烦恼的炒菜三大难题,粘锅肯定榜上有名——少翻一下都能糊。

而市面上所谓的不粘锅,全在于锅底的那一层叫 " 特富龙 " 的涂料。这种物质是含氟树脂的总称。研究发现,特富龙在高温下,会释放出十几种有害气体,对一些呼吸道敏感的动物造成死亡。而且矫情,不能用铁丝网清洗,不能用力刮,还不能太大火,否则,涂层就会被糟蹋得不成样子。不过父子铁锅可没那么矫情,锅体表面没有任何涂层,可使用任何材质的工具,无任何涂层危害。

天然灰口铁打造的锅身,用料足、非常耐用。

全锅采用多道铸造工序,品质更加自信!

在经过这么多手工传统工序后的铁锅,其品质也能让人们能信服,每一道铸造工序都靠的是匠人们的严谨与多年铸造经验,老匠人,让人们更能使用到货真价实的好锅,老手艺,好品质!

如今,滕州铁锅的质量优异,深得消费者所喜爱,旗下的“父子铸造”“虎父犬子”等多个品牌广受好评。现在山东父子炊具有限公司自产自销,线上电商销售为主,线下实体批发为辅,在淘宝、天猫、京东、阿里巴巴、拼多多等平台均有多家店铺,购买途径十分方便。酒香不怕巷子深,如今,小城山东滕州中的滕州铁锅,走入了人们的视野。三十年来,梁氏父子坚持的匠人情怀最终铸成一口好锅,实现了他们“为中国的每一位同胞铸造一口健康的铁锅”的心愿。

我们与梁兴春探讨关于铁壶的文化，认为它是一个大综合文化，它包括了历史、民俗、茶道、铸造、中日文化交流、雕塑、绘画、书法、镶嵌工艺、造型艺术、养生学、博物学、科学、商道、收藏、投资等诸多文化的综合。用老铁壶煮水，一方面铁壶会吸附水中的氯离子，另一方面铁壶煮出的水中会释放出铁离子，可以补充人体每日所需的铁质，还可预防及降低高血压，对有高血压的人很有帮助。老铁壶煮水能提高水的温度，具有软化水质,让水变得甘甜，顺口，口感厚实饱满顺滑，在品饮好茶时,有事半功倍加分之效 特别适合泡老茶或煮茶用。因以生铁为原料,透过铸造方式,加之作者艺术造旨,形成老铁壶特殊的文化。你可以把它当成一件日常煮水器来养生，或是一件艺术品欣赏，亦或是古董收藏。铁壶的价值因其制作者的名气、技艺而大有不同，从目前收藏市场的价位上看，老铁壶的价位相对于现代名家新制的铁壶反而便宜。我们创意设计滕州历史文化与出土文物有机结合，设计好客山东，滕州好礼铸造铁壶伴手礼，做到古朴敦厚，着色厚重，品质上乘，是最具有历史性和实用性，高超的铸造技艺滕州铁壶。梁氏父子有决心创造铁锅及铸造铁壶精品，为谱写滕州铁器的历史上留下了浓彩的一笔。创造令人引以为豪的工艺名品。

首席策划主笔作者：郝玉彩，资深媒体人中华美食365网策划总监，北京创投市场策划总监，枣庄市民间文艺家协会副主席

作者：唐子永 张峰 张燕